porque no en este dia tan especial preparar algo tan rico y jugoso como unas pechugas de pollo con piñas caramelizadas y salsa de tamarindo.

Rendimiento:  4 porciones.
tiempo de preparación:  30 minutos

ingredientes

para la salsa:

2 dientes de ajo
1/4 de cebolla, en cuadros
1 tomate (jitomate), en cuadros
1/2 taza de calso de pollo
1/2 taza de concentrado de tamarindo
2 cucharadas de pulpa de tamarindo natural
1 cucharadita de salsa inglesa

para el pollo:

3 cucharadas de aceite de oliva
2 medias pechugas de pollo deshuesadas, sin piel
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de páprika o pimentón
Un toque de sal y pimienta verde recién molida

para la piña:

1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de mantequilla
2 cucharadas de echalote fileteado
4 rebanadas de piña en almíbar en cubos chicos
2 cucharadas de hojas de cilantro lavadas, desinfectadas y picadas

Preparación:

Barniza con el aceite las pechugas, sube su sabor tirándoles encima ajo, páprika, sal y pimienta. Hornea a 180 °C hasta que estén cocidas, retira del horno y deja reposar.

Asa en un sartén ajo,  cebolla y tomate. Cuando cambien de color agrega caldo de pollo, concentrado y pulpa de tamarindo y salsa inglesa. Mezcla y pasa al vaso de tu licuadora para integrar. Regresa al sartén y cocina a fuego bajo hasta que rompa a hervor.

Calienta un sartén con el aceite de oliva derrite la mantequilla, tira echalote, deja suavizar y saltea las piñas hasta que tomen un color dorado (caramelicen). Retira del fuego, agrega el cilantro y mezcla.

Corta el pollo en rebanadas sesgadas  y sirve encima de una cama de las piñas caramelizadas y baña con un poco de la salsa.

pechugas de pollo con piña